Petits barbajuans printanier aux légumes de Provence,
vieux parmesan râpé finement
Entrée
Crème de stracciatella aux condiments de printemps,
brousse à la menthe, aubergine braisée, tomates confites,
courgettes rôties, foccacia grillée, huile du pays
Plat
Carré de cochon IBAIAMA du pays Basque cuit à la braise,
gnocchis roulés par nos mains, condiment à l’ail confit aux herbes
de nos collines, jus corsé de carcasses
Dessert
Premières fraises de l’année, vanille intense
et chocolat blanc craquant
