La carte

La carte évolue

De nouvelles créations signées par notre Chef font leur entrée à La Quinta.

Des produits de saison, des associations travaillées et toujours cette cuisine qui fait l’identité de notre maison.

Pour commencer
À partager
Panisses de la maison
9

Aux aromates du jardin, coupées au couteau, mayonnaise à l’ail

Planche de saucisson bio de porc noir de notre ami Jean-Marc
10

Tranché à la coupe, beurre à la fleur de sel

Barbajuans de la maison
10

Blettes et épinards, râpé d’un vieux parmesan et citron frais

LES PRÉMICES
Entrées
Aubergines roulées *RÉGALADE
16

Brousse à la menthe, à l'échalote et au confit de tomates paysannes.

Pain de thon frais *RÉGALADE
14

Sauce tomate fraîche à l'origan, persil et huile d'olive du pays

Terrine de cochon du Pays basque
16

Focaccia grillée à la braise, pickles acidulés, moutarde à l'ancienne, jeunes pousses et croûtons

Burrata crémeuse
16

Tomates de saison, pêche rôtie, huile du pays, olives taggiasches, basilic frais

les authentiques
Plats
Pêche du jour *RÉGALADE
29

En filet cuit sur un tapis de braise, sauce vierge condimentée, purée de pommes de terre montée à l’huile d’olive tomatée

Casserons façon puttanesca
26

Sautés à la minute, salade à l'ail comme à la maison

Ravioles fraîches *RÉGALADE
26

farcies d’un lendemain d’aubergines à la parmesane, sauce tomate paysanne, huile du pays et basilic

Basse côte maturée
33

Cuite à basse température, puis saisie sur un tapis de braise, servie tranchée, chimichurri provençal, un jus court corsé et des frites fraîches

Carré de cochon noir des Pyrénées
29

Grillé au feu de bois, gnocchis maison poêlés, ail confit à la braise, sucs de cuisson infusés à la sauge

Tous nos plats sont cuits à la braise, une tradition qui sublime les saveurs de notre Provence.

Les gnocchis de La Quinta : Fondants, dorés, beurrés… l’accompagnement signature de la maison.

Et pour les vrais gourmands : on vous en ressert avec plaisir, sans supplément !


les gourmandises
Fromage & desserts
Véritable cœur coulant
10

Cuit sur l’instant au chocolat noir, crème glacée à la vanille de Madagascar

Douceur givrée *RÉGALADE
11

Vacherin aux fraises de l'été passé, citron vert, menthe fraîche

Pavlova
13

À la meringue au citron vert, crème montée intensément vanillée à la gousse de vanille, fruits rouges en deux façons.

Souvenir d'enfance *RÉGALADE
10

Glace yaourt de la maison au lait des Alpes, huile du Pays, gavotte croustillante, lait infusé à la verveine du jardin

Petit chèvre
11

Mariné à l’huile du Pays et aux aromates du jardin, roquette et condiment à l’abricot

menu
La régalade 42€

Nous nous adaptons aux contraintes alimentaires : végétariens, intolérants… n’hésitez pas à nous le faire savoir

ENTRÉE
Une Entrée *Régalade au choix
PLAT
Un Plat *Régalade au choix
DESSERT
Un Dessert *Régalade au choix

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