La carte

Nos plats sont rythmés par les saisons, la carte affichée ci-dessous est donc à titre indicatif.

à piter
À L’APÉRITIF
Petits beignets au brocciu, confiture de figues corses
9
Saucisson « Bio » de Jean Marc à la coupe
9
Pinsa à la crème épaisse, tomme corse, cecina, roquette
16
Les premices
NOS ENTRÉES
OEUF EN MEURETTE *RÉGALADE
15

pancetta épaisse, réduction d'une sauce au vin rouge, oignons grelots, oeuf en cuisson parfaite

OREILLES DE COCHON DES PYRÉNÉES
15

confites en bouillon puis rôties à la braise, persillade, pickles, moutarde à l'ancienne, jus de braisage

VELOUTÉ DE PANAIS *RÉGALADE
15

onctueux et réconfortant, champignons de paris sautés, chips croustillantes

FOIE GRAS MI-CUIT DE LA MAISON
24

confiture de figues corses, pain blond

les authentiques
NOS PLATS À LA BRAISE
PÊCHE DU JOUR *RÉGALADE
26

cuite au naturel, mousseline généreusement beurrée, jeunes poireaux, bisque de poisson de roche

DAUBE DE JOUE DE BOEUF
26

à la provençale, mijotée sur un tapis de braise, aux cèpes et à l'orange, gnocchis de pomme de terre façonnés
par nos mains au beurre nappant

PAUPIETTES DE VEAU *RÉGALADE
26

mousseline généreusement beurrée, sauce gourmande crémée au vin jaune

FILET DE CANETTE À LA BRAISE
31

polenta crémeuse au parmesan, maïs mijotées, jus des carcasses corsé au porto et fruits rouges

RISOTTO À LA TRUFFE NOIRE
32

servi crémeux à la truffe noire melanosporum lié au vieux parmesan


les gourmandises
FROMAGE & DESSERTS - CARTE
SOUVENIR D'ENFANCE *RÉGALADE
10

glace au yaourt de la maison, huile du Pays, gavotte croustillante, lait verveine, palet breton

RIZ AU LAIT
10

à la vanille de pleine gousse, caramel au beurre salé

VÉRITABLE COEUR COULANT *RÉGALADE
10

au chocolat noir cuit servi dans sa cassolette, glace vanille

POMME AU FOUR
10

arrosée généreusement au cidre, glace à la vanille

PETIT CHÈVRE MARINÉ À L'HUILE DU PAYS
11

aromates du jardin, compote du moment *2€ supplément Menu *RÉGALADE

menu
La régalade 39€

Nous nous adaptons aux contraintes alimentaires : végétariens, intolérants… n’hésitez pas à nous le faire savoir

ENTRÉE
Une Entrée *Régalade Au Choix
PLAT
Un Plat *Régalade Au Choix
DESSERT
Un Dessert *Régalade Au Choix

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