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Une cuisine du pays alliant avec subtilité une cuisine mijotée en hommage à nos grands-mères et une cuisine contemporaine. Un mélange entre les madeleines de Proust telles que la « Daube de joue de boeuf aux cèpes et à l’orange » ou les « gnocchis de pomme de terre roulés à la main » disponibles toutes l’année. Ainsi qu’une cuisine dans l’air du temps, plus légère, plus délicate, tout en gardant ses atouts, qui sont ; des goûts francs, du caractère, des produits de qualité et de saison.