La carte

À partager
Panisses de la maison
9

Aux aromates du jardin, coupées au couteau, mayonnaise à l’ail

Planche de saucisson bio de porc noir de notre ami Jean-Marc
10

Tranché à la coupe, beurre à la fleur de sel

Barbajuans de la maison
10

Blettes et épinards, râpé d’un vieux parmesan et citron frais

LES PREMICES
Entrées
Onctueux de petit pois servi froid *RÉGALADE
16

Stracciatella crémeuse, émiettée d’une cecina longuement affinée, huile du Pays, petits croûtons de focaccia

Rafraîchissant gaspacho aux légumes de Provence *RÉGALADE
16

Foccacia grillée à la braise, petits croustillants et condiments acidulés

Foie gras mi cuit de la maison au Cap Corse
22

Confiture de figues, pain blond

Courgette paysanne, la fleur en tempura délicate
16

la courgette en velouté rafraîchie à la menthe et parmesan

les authentiques
Plats
Pêche du jour en filet cuit sur un tapis de braise
29

Sauce vierge condimentée, purée de pommes de terre montée à l’huile d’olive tomatée

Carpaccio de tomates paysannes *REGALADE
26

Pesto d’un basilic frais, olives taggiasches, pêche rôtie, croûtons, burrata crémeuse, huile du Pays

Ravioles fraîches farcies d’un lendemain d’aubergines à la parmesane *REGALADE
26

Sauce tomate paysanne, huile du pays et basilic

Côte de bœuf au feu de bois
39

Pommes grenaille en persillade, réduction de jus de viande corsé

Carré de cochon noir des Pyrénées grillé au feu de bois
29

Gnocchis maison poêlés, ail confit à la braise, sucs de cuissons infusés à la sauge

Tous nos plats sont cuits à la braise, une tradition qui sublime les saveurs de notre Provence.

Les gnocchis de La Quinta : Fondants, dorés, beurrés… l’accompagnement signature de la maison.

Et pour les vrais gourmands : on vous en ressert avec plaisir, sans supplément !


les gourmandises
Fromage & desserts
Véritable coeur coulant *RÉGALADE
10

Cuit sur l’instant au chocolat noir, crème glacée à la vanille de Madagascar

Vacherin pêche de vigne
11

Abricot de provence rôti, infusion verveine froide, meringue craquante

Comme un fraisier
11

Génoise imbibée au jus de fraises, fraises fraîches, crème onctueuse à la vanille de pleine gousse, chocolat blanc craquant

Souvenir d'enfance *RÉGALADE
10

Glace yaourt de la maison au lait des Alpes, huile du Pays, gavotte croustillante, lait infusé à la verveine du jardin

Petit chèvre mariné à l’huile du Pays
11

Et aux aromates du jardin, roquette et condiment à l’abricot

menu
La régalade 42€

Nous nous adaptons aux contraintes alimentaires : végétariens, intolérants… n’hésitez pas à nous le faire savoir

ENTRÉE
Une Entrée *Régalade au choix
PLAT
Un Plat *Régalade au choix
DESSERT
Un Dessert *Régalade au choix

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